Aprende cómo preparar el cuchuco de trigo con espinazo, una receta colombiana típica y nutritiva y perfecta para los días fríos. Te mostramos paso a paso cómo hacerlo en casa y disfruta de este plato lleno de sabor.
¿Qué es el cuchuco?
El cuchuco es una sopa tradicional colombiana hecha a base de trigo, maíz o cebada, combinada con verduras y carnes como espinazo de cerdo o costilla. Es espesa, nutritiva y muy popular en los hogares campesinos.
¿De qué región es típico el cuchuco?
El cuchuco es típico de la región andina de Colombia, especialmente en Boyacá y Cundinamarca, donde es considerado un plato insignia de la gastronomía tradicional.
¿Con qué se acompaña el cuchuco?
Generalmente se sirve con aguacate, arepas y ají casero. En algunos pueblos también lo acompañan con arroz blanco o pan artesanal.
¿Qué tipo de cuchuco existe?
Existen varias versiones: cuchuco de trigo, cuchuco de maíz y cuchuco de cebada. Todos se preparan con una base similar, pero el grano principal cambia el sabor y la textura.
¿El cuchuco es saludable?
Sí, es una sopa muy nutritiva: rica en fibra, carbohidratos complejos y proteínas. Además, gracias a sus vegetales y legumbres, aporta vitaminas y minerales ideales para la energía diaria.
Ingredientes (4–6 porciones)
- 500 g de espinazo de cerdo (puedes sustituir con costilla)
- 1 taza de cuchuco de trigo (o maíz)
- 1 taza de arveja seca (amarilla o verde)
- 2 papas criollas, peladas y partidas en mitades
- 2 papas pastusas, peladas y cortadas en cubos
- 1 zanahoria grande en cubitos
- 2 mazorcas tiernas, cortadas en trozos
- 1 rama de cebolla larga
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 ramita de cilantro fresco
- 1 ramita de guascas
- 2 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación paso a paso
- Preparar la base del caldo:
- Lava bien el espinazo y ponlo en una olla grande con los 2 litros de agua, la cebolla larga y el ajo. Cocina a fuego medio por unos 40 minutos hasta que la carne esté blanda y suelte todo su sabor.
- Agregar las legumbres y el cuchuco:
- Incorpora el cuchuco de trigo y la arveja seca. Cocina durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Incorporar las verduras:
- Añade las papas criollas, las papas pastusas, la zanahoria y la mazorca. Ajusta la sal y la pimienta. Deja hervir a fuego bajo por 25–30 minutos hasta que el cuchuco espese y las papas se deshagan un poco.
El toque final:
Cuando ya esté espeso y aromático, agrega las guascas y el cilantro fresco. Apaga el fuego y deja reposar tapado por unos minutos.
Consejos para un cuchuco perfecto
Si quieres una versión más ligera, sustituye el espinazo por pollo.
Acompáñalo con aguacate, arepas o ají picante casero.
Entre más tiempo repose, más rico sabe.
Redacción Mándalo Market
