El dulce de lechosa es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía venezolana. Este dulce elaborado con lechosa, conocida como papaya en España, es una deliciosa mezcla de sabor, aroma y tradición familiar. Su preparación en versión dulce es todo un ícono venezolano.
Aprende a preparar dulce de lechosa casero con nuestra receta paso a paso y sorprende a todos con su textura caramelizada y su sabor especiado.
📝 Ingredientes para preparar dulce de lechosa venezolano
(Para 8 porciones)
- 1 kg de lechosa verde (papaya sin madurar)
- 1 kg de azúcar
- 1 litro de agua
- 1 rama de canela
- 4 a 6 clavos de olor
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
- Hojas de higuera o papel encerado para conservar (opcional)
🥣 Preparación paso a paso
1. Pelar y cortar la lechosa
Lava bien la lechosa, pélala y retira todas las semillas. Luego, córtala en tiras finas (tipo juliana) o en cubos, según tu preferencia. Lo tradicional es en tiras largas y delgadas.
2. Remojar para quitar el amargo
Coloca las tiras de lechosa en un recipiente con agua y añade el bicarbonato. Déjalas en remojo durante unas 4-6 horas o incluso toda la noche. Esto ayuda a quitar el sabor amargo y a mantener la textura firme durante la cocción.
3. Escurrir y enjuagar
Pasado el tiempo de remojo, escurre la lechosa y enjuágala bien con agua limpia.
4. Cocinar con azúcar y especias
En una olla grande, coloca el agua y el azúcar. Lleva a ebullición hasta formar un almíbar espeso. Luego, añade la lechosa junto con la canela y los clavos de olor.
5. Cocción lenta y controlada
Cocina a fuego medio-bajo durante 1.5 a 2 horas, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. La lechosa debe absorber el almíbar y tornarse de un color ámbar brillante.
6. Dejar enfriar
Cuando el dulce tenga una textura espesa y las tiras estén suaves pero firmes, retíralo del fuego y deja enfriar completamente.
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🍽️ ¿Cómo se sirve el dulce de lechosa?
El dulce de lechosa se puede servir frío o a temperatura ambiente. Es perfecto como postre navideño, acompañado de queso blanco fresco o incluso solo como una golosina tradicional.
También puedes conservarlo en frascos de vidrio esterilizados, lo que lo hace ideal como regalo artesanal o para disfrutar durante varias semanas.
✅ Consejos útiles
Usa lechosa verde, no madura, para lograr la textura perfecta.
El bicarbonato ayuda a mantener la firmeza de la fruta, pero es opcional.
Si quieres un toque extra, puedes añadir tiras de cáscara de naranja o unas gotas de vainilla.
🥄 Un dulce con historia
El dulce de lechosa es más que una receta: es un símbolo de la Navidad venezolana, presente en muchas mesas junto al pan de jamón, la hallaca y el pernil. Cada familia tiene su versión, transmitida de generación en generación.
Redacción
