El funche es un plato que tiene raíces en Venezuela y Puerto Rico, parecido a la polenta, y está hecho a base de harina de maíz mezclada con un sofrito. Se considera un plato criollo con una historia que se remonta a la época colonial. A continuación te presentamos la receta de funche venezolano como acompañante o frito
Para la masa del funche:
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de maíz precocida (la de hacer arepas, tipo Harina P.A.N.)
- 3 tazas de caldo de pollo o agua (se puede usar mitad agua y mitad leche para más cremosidad)
- 1/4 taza de aceite onotado (aceite vegetal infusionado con onoto/achiote para darle color y sabor, opcional pero tradicional) o aceite vegetal normal.
- Sal al gusto)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para realzar sabores)
- Aliños picados finamente (opcional y al gusto): 1/4 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/4 pimentón, un poco de cilantro o ají dulce.
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Preparación:
- Preparar los aliños en un sartén pequeño, calentar un poco de aceite (si no usa aceite onotado, puede sofreír los aliños en aceite normal). Sofreír la cebolla, pimentón y ajo picados hasta que estén translúcidos. Retirar del fuego.
- Preparar el líquido base en una olla grande, calentar el caldo de pollo (o agua/leche), el aceite onotado (o el aceite con los aliños sofritos), la sal y el azúcar Llevar a ebullición.
- Incorporar la harina una vez que el líquido esté hirviendo, baja el fuego a medio-bajo. Verter la harina de maíz precocida poco a poco en forma, y revolver vigorosamente con una cuchara de madera o un batidor de mano para evitar que se formen grumos.
- Revolver constantemente. La mezcla empezará a espesar y a despegarse de los bordes de la olla, formando una masa compacta y suave. Cocinar por unos 5-7 minutos, asegurándose de que la harina se cocine bien. Si está muy seca, añadir un chorrito más de caldo.
- Moldear y freír si se desea frito
Funche como acompañamiento:
Verter la masa cocida en un molde, deja enfriar y cortarlo en cubos o rebanadas para acompañar carnes, pescados o guisos.
Funche frito (tajadas de funche):
Extender la masa caliente sobre una bandeja o superficie limpia, dar forma de un rectángulo de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Dejar enfriar completamente. Una vez frío y firme, cortar en rectángulos o cuadrados. Freír los trozos en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Se pueden acompañar con salsa de tomate o picante.
